Le levain est la base d’un bon pain maison. C’est un mélange de farine et d’eau fermenté naturellement qui donne au pain son goût unique et sa texture particulière. Dans cet article, nous allons voir comment créer et entretenir un levain maison.

Pourquoi faire son levain ?

Le levain présente plusieurs avantages par rapport à la levure de boulanger :

• Un goût plus complexe et développé
• Une meilleure conservation du pain
• Une meilleure digestibilité
• Un processus plus naturel

Les ingrédients nécessaires

Pour créer votre levain, vous aurez besoin de :

• Farine bio complète (de préférence)
• Eau filtrée à température ambiante
• Un bocal en verre
• De la patience !

Le processus de création

Jour 1

Mélangez 50g de farine avec 50g d’eau tiède dans un bocal. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 24h à température ambiante.

Jour 2-5

Chaque jour, jetez la moitié du mélange et ajoutez :

• 50g de farine
• 50g d’eau

Mélangez bien et laissez reposer.

Entretien du levain

Une fois votre levain actif, vous devrez le nourrir régulièrement. Si vous faites du pain souvent, nourrissez-le tous les jours. Sinon, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le nourrir une fois par semaine.

Signes d’un levain en bonne santé

• Des bulles à la surface
• Une odeur agréable, légèrement acide
• Un doublement de volume après le rafraîchi

Conclusion

Créer son levain demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Avec un bon levain, vous pourrez faire des pains dignes des meilleures boulangeries !